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餐饮互联网沙龙王济民深度解析:餐饮O2O转型六脉神剑

企业新闻 / 2021-10-08 01:12

本文摘要:前言:餐饮企业的互联网转型是在遵循新的商业文明规则的基础上发展出来的一套全新商业逻辑。它是餐饮企业基于互联网文化下的信息技术运用、融合消费者消费行为的变化以及对整个餐饮企业商业模式的新的思维,也是对传统餐饮内部管理体系、企业业务流程的再生和升级。 在《餐饮行业转入O2O大拐点》一文中我们提及:餐饮行业未来的发展趋势将还包括门店小型化、服务自助化、业态多元化等。

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前言:餐饮企业的互联网转型是在遵循新的商业文明规则的基础上发展出来的一套全新商业逻辑。它是餐饮企业基于互联网文化下的信息技术运用、融合消费者消费行为的变化以及对整个餐饮企业商业模式的新的思维,也是对传统餐饮内部管理体系、企业业务流程的再生和升级。

    在《餐饮行业转入O2O大拐点》一文中我们提及:餐饮行业未来的发展趋势将还包括门店小型化、服务自助化、业态多元化等。只不过互联网对于餐饮企业转型升级的功能和起到还包括三个阶段:初级阶段是以工具辅助餐饮企业转型,如点菜宝、收银软件的应用于,;第二阶段是通过互联网系统应用于,完备企业内部架构,如互联网自助餐厅;第三阶段是通过互联网思维转型完备企业战略体系。目前餐饮企业正处于由 阶段向第二阶段过渡性期间,这也就是我们坚决指出中国餐饮O2O尚能在跟上阶段的最重要原因。

那么餐饮企业如何已完成互联网转型的系统工程呢?我们指出主要还包括出品为本、用户为王、效率以定、体验为上、数据驱动、创意为魂六大原则(笔者将其戏称为六脉神剑)具体内容且听我一眼道来。    (一)出品为本    什么是出品为本?也就是说持续、平稳的出品质量是餐饮的显然。

餐饮行业胜败的最重要标准称作否享有回头客。一般而言,如果餐厅享有回头客,那么其乃是顺利的。回头客就越多意味著餐厅不受认同的程度越高,也就代表餐厅做生意就越好。

在这样的背景下,餐饮行业必需获取较好的菜品以让头回客变为回头客。    一般情况下,消费者会为了餐厅的名气去买单。或许他 开始是逃着餐厅名气而去,但餐厅的名气能否和菜品服务接续、值不值得消费者下一次碰见对餐厅而言至关重要。

当然,也有一种情况是不必须回头客的。那乃是火车站、汽车站、游乐园等场所的餐厅,其所有的客人都是重复使用消费不必须倚赖回头客。餐饮企业如果要保持经营,就必需确保出品质量。

从互联网思维来看,出品为本还包括打造出让用户尖叫声的产品、让产品做 甚至远超过用户的预期、产品营销让好产品自己去说出三个方面。    (二)用户为王    用户为王是以用户为中心的思想跨越企业从品牌经营到企业经营的各个环节。互联网时代超越了信息不平面,让消费者主权时代确实来临。

消费者被互联网赋能享有更加大的权力。那么什么叫消费者主权时代呢?总结为一句互联网流行语叫“得屌丝者得天下”。    互联网时代首先必须告诉自己的目标用户是谁,其应当是在中国餐饮大众化的浪潮中的主体部分。

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屌丝特别强调更好的不仅是一种状态堪称一种心态或者说是一种气质。在互联网世界里。周鸿祎和刘强劲东都自称为屌丝,中国的互联网 顺利、市值 低的腾讯专门做到的就是屌丝做生意。

屌丝就是指状态层面伸延至气质层面的,现实生活中的高富帅不影响其在互联网中沦为屌丝。中国的互联网行业有一个得屌丝者得天下,反映在我们餐饮行业里乃是门店小型化、价格亲民简化的趋势,这些都是目标客户的变化,它更好地特别强调心态气质型的东西。    (三)效率以定    人类社会的竞争就是一种效率的竞争。

餐饮业要从本质上提高效率,必需构建由提高运营效率到提高结构效率的改变。让我们以餐饮行业自身的特征来说明结构效率与运营效率的差异,在中餐行业里火锅是 发展一起的,因为火锅在经营结构上更大的特点是没厨师。

我们告诉其他中餐品类是必不可少厨师的。假如中餐厨师水平极高称作运营效率,那么出来一种全新的商业模式可以不必须厨师,那么此便可以称作结构效率。

    运营效率是所指在现有模式框架恒定的情况下展开调整以提高餐厅的不足之处,如怎样让餐厅服务做到得更佳、让菜品价格更加低等,这种方式提高效率的速度比较慢。一般来说情况下能超过10%就早已非常不俗了,结构效率则是指通过转变原先餐厅的经营结构体系构建其效率的大幅提高。餐饮行业中有厨师的餐饮与无厨师的火锅、快餐的竞争;有传菜员的传统火锅与无传菜员的呷哺呷哺的竞争;有标准化、有中央厨房的餐厅与无标准化、无中央厨房的餐厅的竞争都归属于结构效率的竞争。

互联网自助餐厅未来将来把消费者的力量划入到餐厅的经营模式中,让经营模式上从百货一对一的服务模式改向餐馆的自助服务模式增加服务员、提高效率,这就是结构效率的提高。    (四)体验为上    餐饮是一个以体验和服务经济居多的行业,它以消费者的主观感觉为衡量标准。

餐饮不像传统生产行业不存在客观的数据检测标准,因此餐饮商家必需擅于生产远超过消费者预期的体验和服务,这一点在行业中有十分多杰出的榜样。我们多来点公司曾幸运地服务过海底捞一段时间,海底捞的 代网上订餐系统就出自于我们公司。

也正是因为多来点与海底捞在数年前的这一段缘分,让公司在餐饮互联网行业构成了一定的影响力。    海底捞 擅长于生产远超过用户预期的服务体验,其在传播过程自身品牌和服务的过程中,有一些十分经典的案例有一点我们大家自学和共享。

例如曾多次有消费者夏天在海底捞吃火锅,果盘中的西瓜量较为大,消费者并未吃完想要拿走被服务员拒绝接受了。当消费者结账时,服务员给他一整个西瓜。我们将心比心,这个西瓜当时不会带来消费者多大的震惊,这乃是远超过预期消费体验带给的效果。

另外一次经典事件再次发生在上海,某一天顾客抱着婴儿去睡觉,海底捞的服务员剩上发售一张婴儿床。当时顾客之后将此照片传至网上,并且此照片在网上很快传播出去。

这乃是消费者主动传播服务产生的效果,这种惊人用户预期的服务体验让人类无法制止海底捞的发展步伐。餐饮行业不存在有所不同的突破点,海底捞的突破点是服务、雕爷牛腩的突破点则是出品,他们都某种程度特别强调客户体验。

    (五)数据驱动    餐饮行业大数据的价值不出大,而在于挖出和预测的能力。网上订餐系统通过与ERP、CRM的融合需要确切地看见餐厅整体的运营状况,其中还包括单项菜品的消费和估清情况消费者到店频率等。在构成一定的数据累积之后,能为餐饮企业进行连锁、联盟突显价值。

利用大数据的处置,餐饮行业需要更为深刻印象地理解消费者,更为了解地分析消费者。在大数据构成阶段,餐饮商家的消费者信息来源范围获得大幅拓展,且其是以信息流的形式大大分解,涵括多个维度、多种模态。

    餐饮企业必须一套针对餐饮企业市场需求及运营管理的整体信息化解决方案。并通过连锁信息化系统,将连锁企业的网上点菜、店内及微信餐厅等产品及研发、订购、中央厨房、物流配送、门店经营、营业数据汇总分析、会员管理等统一一起,构建连锁企业统一标准、集中经营、异地管理、集中于决策。系统信息化涵括门店经营的各个管理环节,让餐饮企业管理经营更为必要、高效、有针对性。    (六)创意为魂    我们在为餐饮企业获取信息化服务时,常常和各种餐厅的菜谱做事。

一般的大众餐饮菜品较少则七八十道多则两三百道。十分不可思议的一件事情是,雕爷牛腩总共只有十二道菜。    雕爷在进占餐饮行业之前花上了五百万去香港卖堪称食神的秘方,我们只不过不必介意食神故事的真假性,我们只必须告诉雕爷十分侧重出品这一点是业内共知的。

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雕爷牛腩在开业之前,请求了四位五星级酒店大神级的厨师为其研发菜品。或许有人不会回答,为什么是酒店厨师呢?餐饮分成酒店餐饮和社会餐饮,酒店餐饮是酒店的设施服务设施,不以餐饮为盈利业务,因此其往往不惜代价打造出 优质的菜品和服务,大自然对厨师厨艺的拒绝也十分低。雕爷乃是以 低的代价、 讲究的星级酒店主厨级的水平来研发其菜品,因此其菜品往往能给人们以超级惊艳。    雕爷牛腩有一个岗位叫首席体验官,专门负责管理从微博、微信跟用户对话并搜集消费者声音。

在门店开业之前,他们之后邀了大量有所不同行业的人群参予封测、听取意见甚至雕爷牛腩很多菜名都是网友所取的,这在无形中给了粉丝极强的参与感和荣誉感。这一点有一点餐饮业内同行糅合,通过邀用户参予菜品研发,并在研发过程中征询他们的意见以打造出合乎其市场需求的菜品。这样的菜品必定不会适应环境消费者的拒绝,在市场竞争过程中享有极强的生命力。

其不管是菜品研发过程还是整个餐厅氛围设计都是为了生产远超过消费者预期的体验。在移动互联网时代,消费者不会自动传播信息,这种信息传播的力量比传统广告杂志强劲无数倍。这也是移动互联网带给的变革,我们仍然必须利用传统广告方式传播,只必须让用户感受到远超过其预期的体验并引领其自动传播。

    结语:吴晓波说道时代的发展和社会的变革催动变化的产生。淘宝网上80%的中小卖家都是80后,他们80后沦为商品房、汽车、服装、电影的消费主力,也在转变着我们的商业模式、生活模式乃至言说方式。

80后是预示着互联网茁壮的一代,一切商业都将互联网化,餐饮业也会值得注意。    智能手机的普及为餐饮产业的变革带给了新的机会,传统商业中堵塞烧结的模式将被对外开放独立国家的互联网思维所替代。餐饮企业只有紧随时代浪潮及时变革,才能让自己的企业在未来的竞争中屹立于不败之地。未来互联网将对餐饮业展开大改建,将经常出现更加多类似于雕爷牛腩的创新型餐饮企业,对餐饮业已完成整个信息化改建,构建小餐饮向大餐饮连锁的改变,并构建向创意服务转型的发展过程。


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